お店めぐり

村上のお店 小林醤油店。大津の蔵で自然の温度に任せて熟成させる味噌・醤油とみそ漬け

村上市大津の小林醤油店は、昭和10年に味噌・醤油の醸造を始めた蔵です。人工の温度管理をせず約1年熟成させる味噌・醤油と、地元の野菜を漬けたみそ漬けを、店の公式サイトと観光協会の紹介からたどります。

お店めぐり 提供なし(自主取材)

仮の図です

村上市大津の「小林醤油店」(合資会社 小林醤油店)は、味噌と醤油を仕込む小さな醸造元です。店の公式オンラインショップでは、味噌・醤油のほか、地元の野菜を漬けたみそ漬けや甘酒、塩こうじも扱っています。価格や在庫、営業の時刻、連絡先、住所の番地はこの記事では書きません。店の公式サイトと、村上市観光協会のスポット紹介で確認できた範囲だけをたどります。

昭和10年に始まった蔵

店の会社案内によると、初代が新潟県荒川町(現・村上市)で味噌・醤油の醸造を始めたのは昭和10年です。公式サイトの「私達のこだわり」にある年表では、1935年に岩船郡金屋村(現・村上市)で創業し、1965年に「合資会社小林商店」として法人化、1971年に今の「合資会社小林醤油店」に社名を変えた、と書かれています。

村上市観光協会のスポット紹介も、1935年創業の本醸造しょうゆ・天然醸造みその醸造元として取り上げています。会社案内と観光協会の紹介はどちらも、近くを流れる荒川の水と空気に囲まれて製品をつくってきた、と書いています。

自然の温度で約1年

店の会社案内によると、大きな工場では熟成中に温度を管理して短い期間で製品にすることができますが、小林醤油店では自然の温度に任せて熟成を進め、味噌・醤油ともに1年かけて熟成させています。「私達のこだわり」のページは、仕込みの数日間は職人が糀の温度や湿度に気を配って世話をし、仕込んだあとは微生物の働きを見守る、と説明しています。

同じページは、寒い時期に静かに待ち、春が来て、夏の温度で発酵が進み、秋に風味が立ち上がる、と四季に沿った熟成の流れを書いています。大豆や小麦の仕込みから麹づくり、諸味の発酵・熟成、圧搾、火入れ、瓶詰めまでを自社で行っている、とも同ページにあります。醤油に使う小麦は新潟県産の「ゆきちから」だと、同ページの写真の説明に書かれています。

公式オンラインショップには、本醸造のこいくち醤油・うすくち醤油、米糀みそ、こしみそ、二年熟成みそ、十年熟成みそなどが並んでいます。本醸造こいくち醤油の商品ページは、刺身や冷奴にかけるほか、煮物や炒め物、お吸い物に使う方法を案内しています。年表によると、2012年には新潟県産の丸大豆と小麦を原料に二年かけて熟成させる醤油「朱鷺むらさき」を開発し、2016年には和風ホットソース「KAMOSCO(醸すこ)」の販売を始めています。

地元の野菜のみそ漬け

観光協会のスポット紹介は、店のおすすめとして、一年間熟成させたみそ・しょうゆ、地元野菜を使ったみそ漬け、手造り甘酒の3つを挙げています。

公式オンラインショップのみそ漬けの棚には、大根・なす・きゅうり・しその実と、3種類を合わせた「3種ミックス」が並んでいます(2026年10月6日に確認した掲載内容です)。大根のみそ漬けの商品ページによると、みそ漬けはすべて地元産の採れたて野菜を漬け込んだ手作りで、化学調味料や着色料、保存料などは使わずに漬けている、と説明されています。大根は朝取りのものを使い、米糀みそで漬けている、と同ページにあります。炊きたてのご飯に添えるほか、刻んでおにぎりの具や混ぜご飯にする食べ方も紹介されています。

ほかに、手造りあま酒や甘酒の素、塩こうじも公式オンラインショップで扱っています。

公式サイトの各ページには更新日の表示がありません。取り扱いの品は変わり得るため、取り寄せの前には最新の案内で確かめてください。

出典

出典・開示

開示区分 提供なし(自主取材)

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