村上市山北の秋。山焼きの赤かぶを漬ける体験ツアー2026

村上市の山北［さんぽく］で、2026年の10月から11月にかけて、山焼きで育てた赤かぶを漬ける体験ツアーが4回開かれます。参加の申し込みは10月5日必着で、すでに締め切られています。この記事では、ツアーの中身から、山北の赤かぶ漬けの季節を見ていきます。

焼畑で育てた「さんぽく山焼きの赤かぶ」

村上市観光協会の案内によると、ツアーで漬けるのは「さんぽく山焼きの赤かぶ」です。このツアーの案内では、8月上旬に杉の伐採跡地を焼き、そこに種をまいて育てた赤かぶだ、と観光協会は書いています。

村上市の特産品の案内も、山間地の杉伐採地を利用した古来の焼畑で赤カブを栽培している、としています。焼畑で育った赤かぶは実が引き締まって色が良くなり、漬物の原料に向いていることから、赤カブ漬けとして作られている、と市は紹介しています。市が挙げる赤カブの主な出荷時期は、10月上旬から12月上旬です。

焼畑の草刈りから火入れ、種まき、収穫までのしごとは、村上の食 第2回でくわしくたどっています。

栽培地の見学から漬け込みまで

2026年の開催日は、10月24日、10月31日、11月15日、11月21日の4回です。観光協会は、この体験を「伝統的な焼畑農法で育てた山焼きの赤かぶ漬けに挑戦！」と紹介しています。

観光協会に載っている一日の流れは、次のとおりです。

• 開会と案内のあと、山焼きの赤カブの栽培地を見学する
• 昼食
• 山焼きの赤かぶを漬ける体験

漬け込みには、古くから受け継がれるこだわりのレシピを使う、と観光協会は書いています。自分で漬けた赤カブは、漬物桶といっしょに持ち帰る内容です。いずれも掲載時点の案内です。

ツアーは府屋の工房が主催し、「さんぽく山焼きの赤かぶ生産組合」が協力しています。

赤かぶ漬けのある山北の秋

ツアーの開催日は、市が挙げる赤カブ漬けの主な出荷時期（10月上旬～12月上旬）の中にあたります。山北の赤カブ漬けそのものの話は、村上の食 第1回にまとめています。

11月の山北では、ツアーのほかに、府屋で「さんぽく祭」も開かれます。さんぽく祭2026の記事もあわせてどうぞ。

この記事は、2026年10月17日に確認した村上市観光協会と村上市のページをもとにしています。

出典

• さんぽく山焼きの赤かぶ漬け体験ツアー 2026｜村上市観光協会（更新日の表示なし（2026-10-17閲覧））
• 村上の特産品-赤カブ漬け｜村上市（2018年4月1日更新（2026-10-17閲覧））