村上の食 第7回。原木しいたけ、ならの木で育つ大きく肉厚なしいたけ
JA北新潟によると、主に岩船地区と神林地区で、ならの木に菌を植える原木栽培で育てられているしいたけ。旬のさかりや育て方、おすすめの食べ方を、村上市とJA北新潟のページをもとに紹介します。
食べる 提供なし(自主取材)
前回はヤマブドウを取り上げました。今回は、村上市で育てられている原木しいたけです。
ならの木に菌を植える「原木栽培」
JA北新潟のページによると、原木しいたけは主に岩船地区と神林地区で栽培されています。育て方は、ならの木に椎茸菌を植える「原木栽培」という伝統的な方法です。
村上市の特産品のページも、ならの木に植菌した原木栽培で、シイタケ本来の味だと紹介しています。
大きく肉厚に育つ
JA北新潟は、大自然の栄養をじっくり蓄えたしいたけは大きく肉厚に育つ、と書いています。ページの見出しには「しいたけ本来の風味と香り」とあります。
旬のさかりは11月から5月
JA北新潟のページでは、旬のさかりを11月から5月としています。
おすすめは炭火や鉄板焼き
村上市のページは、焼くと旨味が出るので、炭火や鉄板焼きがおすすめだとしています。JA北新潟のページも、「しいたけ本来の旨味を味わえる、炭火・鉄板焼きが特におすすめです。」と紹介しています。
JA北新潟のページによると、神林のしいたけ部会はブログで、日々の栽培の様子や採れたてのレシピを紹介しています。
つづく。次回も、村上の食を一つ取り上げます。
出典
出典・開示
開示区分 提供なし(自主取材)
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